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v8娱乐时时彩信誉平台:“年味”飘香 沙县板鸭的寻味之旅

时间:2018/1/20 0:58:32  作者:  来源:  浏览:3  评论:0
内容摘要:2018-01-19 15:06:20 来源:东南网 责任编辑:康晓青一些板鸭大户,忙不过来,请来邻居帮忙杀鸭。东南网1月19日讯(福建日报记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 许琰 图文)每逢农历腊月,沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。“中国小吃之乡”——沙县小吃享誉全国,沙县板鸭是沙县...

2018-01-19 15:06:20 来源:东南网 责任编辑:康晓青

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一些板鸭大户,忙不过来,请来邻居帮忙杀鸭。

东南网1月19日讯(福建日报记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 许琰 图文)每逢农历腊月,沙县家家户户都有制作板鸭的习俗。“中国小吃之乡”——沙县小吃享誉全国,沙县板鸭是沙县小吃的特色产品,其中又以郑湖板鸭最为著名。鸭肉肥而不腻,瘦而不柴,肉质紧实,香味隽永。

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一些板鸭大户,忙不过来,请来邻居帮忙杀鸭。

16日,驱车进入沙县郑湖乡界,一阵阵烤鸭香味随风入鼻,家家户户忙着制作板鸭。王永钦一家人正在忙着制作年前最后一批板鸭,为春节销售旺季做准备。今年入冬以来,王永钦共腌晒了700余只板鸭,收入可达7万元左右。郑湖板鸭的制作工艺,至今仍以周朝腊味的古法为基础。先将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上食盐腌制,将腌制好的鸭子用竹签撑开风干1至2天,再放炭火上烘烤6小时以上,经过近20天的“三晒三烤”后,正宗的郑湖板鸭才算完成。

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各村可见一排一排的板鸭在空旷处,风、晒板鸭。

沙县板鸭可以追溯到宋朝年间,距今已有1000多年的历史。名相李纲谪居沙县时,将沙县板鸭誉为“禽肉之上品。”郑湖乡是沙县板鸭的发源地,全乡板鸭产业实现年产销量80万只,产值达4000多万元。

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熏烤板鸭用谷壳或茶油壳,香味十足。

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制作板鸭大户在室外,摆开一排大锅熏烤板鸭。

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为让板鸭受热均匀,大锅要盖上布。

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夫妻俩在家中,将板鸭进行最后一次熏烤。

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各村可见一排一排的板鸭在空旷处,风、晒板鸭。


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